PSA-typpigeneraattorin käyttö panimossa

Liuenneen hapen (DO) määrä oluessa vaikuttaa suoraan oluen laatuun.Happi nopeuttaa pilaantumista ja lyhentää varastointiaikaa.Aiheutettu vahinko on seuraava:

1. Lisää oluen väriä punaruskeaksi;

2. Diasetyyli rebound tuottaa supistava ja ikääntyvä maku;

3. Muodostunut pysyvä sameus;

4. Tuhoa aromaattiset aineet, humalan aromi häviää nopeasti.

Useimmilla panimoilla on korkea DO ja ne luottavat antioksidantteihin, mutta antioksidantit vain viivästyttävät hapettumista ja niillä on negatiivinen vaikutus.Paras tapa on käyttää N2:ta happea eristävänä kaasuna, ja PSA-typpigeneraattori on hyvä valinta.Laitteen etuja olivat alhainen investointi ja hyvä vakaus, ja se ottaa raaka-aineena ilmaa, saatavilla tarvittaessa.

PSA-typpigeneraattorin käyttö panimossa1

N2:n käyttö oluen tuotannossa on seuraava:

Käymissäiliön esipaine

Hiivan lisääntyminen tarvitsee happea, mutta jos happi pääsee sisään myöhemmässä käymisvaiheessa, se ei edistä diasetyylin pelkistystä ja saa oluesta "vihreän makuisen".Lisäksi, jos vierre on vakavasti hapettunut, se johtaa myös diasetyylipitoisuuden nousuun.Siksi typpeä voidaan käyttää suojakaasuna eristämään kosketus hapen kanssa.

Samaan aikaan typpeä voidaan käyttää myös herkän olutnesteen pesemiseen huonon haihtuvan hajun, kuten asetaldehydin ja haihtuvan sulfidin, poistamiseksi maun parantamiseksi, kypsyyden nopeuttamiseksi ja oluen käymissyklin lyhentämiseksi.Lopuksi typpeä käytetään käymissäiliön paineistamiseen oluen toimittamiseksi.

Bright Beer Tankin esipaine

Putkessa on ilmaa ja kirkas olutsäiliö.Kun olut tulee sisään, ilma virtaa oluen sisään happipitoisuuden lisäämiseksi.Tämän estämiseksi kirkkaaseen oluttankkijärjestelmään voidaan lisätä typpeä ilman poistamiseksi, jolloin oluen happi- ja diasetyylipitoisuus eivät nouse suuresti.

PSA-typpigeneraattorin käyttö panimossa2

Pakkaus ja toissijainen imuroiminen

Happipitoisuuden nousulla on suuri vaikutus oluentuotannon laatuun.Ilman tai inertin kaasun valitseminen esipainekaasuksi tulee päätekijäksi.Jos esitäyttökaasuna käytetään steriiliä ilmaa, happipitoisuus kasvaa huomattavasti heikentäen oluen laatua täyttökoneen rakenteesta riippumatta.

Mutta inertin kaasun (N2) käyttö esipainekaasuna on täysin erilaista.Pullossa oleva typen täyttö on liköörille vaaratonta, ja se aiheuttaa kuplia ja pidentää pitoaikaa oluen kaatamisen yhteydessä.

Muuten, seuraavat 5 tekijää vaativat huomiota:

1. Typen puhtauden tulee olla korkea, jonka pitäisi olla teoreettisesti 99,95 %.

2. Käytä vaahtoamista pullonkaulailman poistamiseen.

3. Imuroi tai täytä typpi suoraan pullon alkuperäisen ilman poistamiseksi.

4. Puhaltaa ilma pullon pohjasta typen avulla.

5. Pullonpesun aikana tippakuivausalue on tarpeeksi pitkä poistamaan tyhjästä pullosta jääneet vesipisarat.


Postitusaika: 27.10.2021